昨日，南海區市場監管局公布近日牛肉水分及瘦肉精含量抽樣檢測報告。共抽檢3 5份牛肉樣品，沒有發現瘦肉精殘留，但有7份樣品水分含量超標，超標率2 0 %.這些“注水牛肉”均來源于廣州，主要在里水、黃岐等廣佛交界市場出售。

　　南海凌晨抽查檔口

　　9月12日凌晨，南海區市場監督管理局和南海區工商行政管理局聯合對羅村、里水、大瀝市場的牛肉銷售檔口進行了抽樣，并委托廣東省綠色產品認證檢測中心對抽樣的牛肉進行水分含量和瘦肉精(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇)殘留檢測，共抽取35份牛肉樣品進行水分含量檢測。經測定，樣品中沒有發現瘦肉精殘留，但有7份樣品發現水分含量超出國家標準限量77%.南海區市監局表示，檢測報告已移交南海區工商局，按各自職能進行處理。

　　問題牛肉活躍在廣佛交界

　　據了解，7份水分超標牛肉樣品均來自廣州市屠宰企業。南海區市監局酒類和牲畜屠宰監管科科長黃啟斌介紹，南海區內市場所售牛肉，約80%來自市內各區，由于各區已經試行肉品冷鏈配送，其來源和運輸過程有保障，可以嚴格限制注水肉等不合格肉品流入市場。此外還有20%的牛肉，來源于市外屠宰企業，主要在里水、黃岐等廣佛交界地帶市場銷售。黃啟斌坦承目前監管仍存在問題，“不排除有非冷鏈車運輸的外地牛肉進入南海市場。對于外地牛肉，我們也沒法直接采取措施，只能建議市里幫忙想辦法解決。”

　　據了解，為杜絕注水牛肉，除去年開始實施的肉品統一配送外，今年8月1日起，南海試行菜牛屠宰制經營模式。該區唯一的菜牛定點屠宰企業大瀝錦豐肉聯廠取消“代宰制”，自行購買菜牛屠宰、運輸以及銷售，不再為其他個人或企業進行菜牛加工，杜絕菜牛屠宰前被注水。為了保證杜絕注水牛肉流向市場和市民餐桌，佛山商務局、佛山農檢中心、大瀝錦豐肉聯廠及冠亞水分儀強強聯手，共同打造注水肉攔截線，對于水分含量超標的牛肉，一律封存銷毀處理，保證大瀝錦豐肉聯廠出來的牛肉，吃得放心。

　　[識別5法]

　　正常牛肉干燥不會有水滴;注水牛肉滴水嚴重。

　　正常牛肉呈深紅色，橫切面有光澤;注水牛肉色淺、無光澤。

　　正常牛肉彈性好，指壓痕會快速恢復;注水牛肉彈性小或無彈性。

　　正常牛肉粘手，注水牛肉粘性小或無粘性。

　　正常牛肉肉質緊密，紋理清晰;注水牛肉肉質松垮，紋理粗糙，表面有水樣光澤。